O IPES Escola Técnica de Saúde, tem por finalidade promover, preparar e executar programas de formação, capacitação, aperfeiçoamento, especialização e profissionalização de pessoal, bem como efetivar medidas e realizar programas visando ao fomento à pesquisa, à formação e ao desenvolvimento do ensino profissionalizante na região Sul do Estado do Espírfito Santo.